اسم تخم مرغ در یکی دودهه اخیربددررفته است.کارشناسان سلامتی معتقدندکه برای سلامت قلب مضراست،وخلاصه این که موضوع بحث وانتقاد بسیاری ازمنتقدان می باشد.اماآیابه راستی دوست سفیدرنگ(وگاهی قهوای)مااینقدربرایمان مضراست؟به تازگی بسیاری ازسازمانهای بهداشتی به دفاع ازفواید تخم مرغ پرداخته اند. پس ما باید کدام یک از حرف ها را قبول کنیم؟ اگر مضر هستند پس چرا مجدداً در مورد خواص آنها تبلیغ می شود؟
تصور نادرست در مورد تخم مرغ
سابق بر این تصور می شد که تخم مرغ کلسترول خون را افزایش می دهد . وهمانطور که می دانید کلسترول بالا باعث ایجاد سکته قلبی می شود.زرده تخم مرغ به تنهایی شامل 5 گرم چربی می باشد که برای متخصصین تغذیه کافی است که ادعا کنند تخم مرغ باعث ایجاد تسدد شراین می شود.
یک تصور نادرست دیگر این است که مردم فکر می کنند کلسترول همان چربی است . این امر درست نیست. کلسترول یک ماده مومی شکل است که از نظر ظاهری کمی شبیه به چربی می باشد اما خصوصیات متفاوتی با آن دارد. دانشمندان امروزه به این نتیجه دست پیدا کرده اند که کلسترول در بسیاری از غذاها وجود دارد وکلسترولی که در خون مشاهده می شود باآنچه که قبلا تصور می شد تفاوت های بسیار دارد. بنابراین برای حل کردن راز تخم مرغ باید مطالبی درمورد کلسترول بدانیم.
کلسترول
پیش از هر چیزی باید بدانید که کلسترول لزوما چیز بدی نیست. بدن انسان برای حفظ دیواره سلولی، تجزیه بافت اعصاب وتولید ویتامین D به کلسترول نیاز دارد. ضمنا دو نوع کلسترول وجود دارد : کلسترولی که در غذاها وجود دارد ودیگری کلسترول خون. که هر دو از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشند.
کلسترول غذایی را می توانید در غذاهایی نظیر: گوشت قرمز،گوشت سفید،غذاهای دریایی، تخم مرغ ولبنیات پیدا کنید.کلسترول نوع دوم(کلسترول) درکبد تولید می شود وبا جریان خون به تمام نقاط بدن می رسد. کلسترول خون خود به دو زیر مجموعه تقسیم بندی می شود : لیپو پروتئین های متراکم(HDL) ولیپو پروتئین های کم تراکم (LDL)به این دلیل که به دیواره شریان های خونی می چسبد به عنوان کلسترول بد شناخته می شود.
چیزی که واقعا بد است میزان لیپو پروتئین های کم تراکمی است که در خون وجود دارد . مقدار بیش از اندازه آن باعث ایجاد ناراحتی های قلبی می شود . دانشمندان اخیرا به این نتیجه رسیده اند که مصرف غذاهایی که دارای کلسترول هستند میزان کلسترول خون را افزایش نمی دهند. حداقل می توان گفت که تعدادی از کارشناسان با این نظر موافقند(مثل همیشه عده ای مخالف وجود دارد.)
براساس یکی ازتحقیقاتی که دکتر وندا هاول به همراه همکارانش در دانشگاه آریزونا انجام داده است، در طی یک مطالعه آماری که در طول 25 سال به پایان رسید به این نتیجه رسیده اند که مصرف کلسترولی که در لبنیات وجود دارد به هیچ وجه کلسترول خون را بالا نمی برد این تحقیق همچنین حاکی است از آن است که افرادی که دارای رژیم غذایی کم چربی بوده وحتی روزی2 تخم مرغ مصرف می کردند هیچ نشانه ای از افزایش کلسترول در خون آنها مشاهده نشده است.بنابراین چه چیزی باعث افزایش کلسترول خون می شود؟ یکی ازتنوری ها بر این اصل استوار است که چربی های اشباع شده عامل افزایش کلسترول می باشند. از سه نوع چربی که وجود دارد(اشباع شده، اشباع حلقه ای و اشباع نشده) تنها نوع اشباع شده آن باعث افزایش کلسترول ودر نتیجه میزان LDL می باشند. تخم مرغ دارای چربی های اشباع نشده می باشد که می تواند میزان کلسترول بد خون را کاهش دهد، به شرط اینکه مصرف آنرا جایگزین غذاهایی با چربی های اشباع شده نمایید.
غذاهای خوشمزه
تخم مرغ یک غذای کاملا مغذی است . فقط از چربی (زرده) وپروتئین (سفیده) تشکیل نشده، بلکه مقادیر بسیار زیادی از ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن نیز در آن یافت می شود که از جمله آنها می توان به نکات زیر اشاره کرد...
ویتامین ها
A
: مناسب برای پوست ورشدD
: با تولید کلسیم مقاومت استخوان ها را افزایش می دهدE
: از سلول ها در برابر فرایند اکسایش جلوگیری می کندB
1:باعث آزاد شدن انرژی موجود درکربوهیدرات ها می شودB
2: انرژی موجود در چربی ها وپروتئین ها را آزاد می کندB
6:سوخت وساز پروتئین در بدن را بهبود می بخشدB
12:در ساختار بافت های عصبی وسلول های خونی نقش مهمی داردمواد معدنی
آهن : در ساخت گلبول های قرمز خون بسیار موثر است
روی: به تعادل آنزیم ها کمک کرده وفرایند بلوغ را تسریع می بخشد
کلسیم : مهمترین ماده معدنی درتقویت استخوان ودندان
ید: ترشح هورمون ها تیروئید را کنترل می کند
سلینیوم : مانند ویتامین E از سلول ها در برابر فرایند اکسایش محافظت می کند هترین نوع پروتئین
اگر درموارد بالا شما کافی نیست باید این را هم اضافه کنیم که درسفیده تخم مرغ انواعی از خالص ترین پروتئین ها وجود دارد . آنقدر مغذی است که دانشمندان زمانی که می خواهند پروتئین سایر غذاها رامحاسبه کنند ،پروتئین سفیده تخم مرغ رابه عنوان استاندارد در نظر می گیرند. "ارزش غذایی" آن ( مقیاسی است برای تعیین فایده پروتئین رشد ) 39.7 می باشد . این در حالی است که ارزش غذایی شیر، گوشت وبرنج به ترتیب 84.5 ، 74.3 و 64 می باشد.
هرچه ارزش غذایی بالاتر باشد پروتئین بهتر جذب می شود. به همین دلیل است که بدن سازها در رژیم غذایی خود از سفیده تخم مرغ استفاده می کنند. زمانی که شخص ، به عنوان نمونه گوشت مصرف می کند، تمام پروتئین آن به طور خالص مصرف نمی شود.
پروتئین یک ماده مرکب می باشد . به این دلیل که کارشناسانی که برای بدن سازها پروتئین مصنوعی می سازند همیشه از سفیده تخم مرغ در فرآورده های خود استفاده می کنند. همانطور که مشاهده می کنید هر عدد تخم مرغ معمولی حاوی 3و6 گرم پروتئین می باشد.
چگونه تخم مرغ را بخوریم
کارشناسان معتقدند با اینکه تخم مرغ دارای میزان کمی چربی های اشباع شده است بیش از روزی 2 عدد از آنها رانباید مصرف کرد. زرده تخم مرغ دارای چربی می باشد که اگر چه این چربی ها باعث بالارفتن کلسترول خون نیستند اما اگر بیش از اندازه از آنها مصرف شود مشکلات دیگری رابرای فرد ایجاد می کنند.
مسمومیت از طریق تخم مرغ هر ساله 5000 نفر را به کام مرگ می برد. 1 تخم مرغ از هر 10000 عدد به سالمونلا آلوده است. به همین دلیل شما نباید هیچ گاه آنها را به طور خام مصرف کنید، ویا اینکه درشیر مخلوط کرده ویا به طور خام ببلعید.
بهترین روش برای طبخ تخم مرغ بستگی به غذایی دارد می خواهید درست کنید . سازمان غذایی آمریکا اعلام می کند که دمای طبخ تخم مرغ نباید بیش از 250 درجه فارنهایت باشد. اگربر روی تخم مرغ قسمت های آبکی وشلی وجود داشته باشند بدین معناست که پخت به طور کامل انجام نشده است.
به به تخم مرغ www.gorooh.parsiblog.com
بنابراین شما با تمام حقایق درمورد این ماده خوراکی ومفید آشنا شدید . زمانی دشمن شما بود اما حالا یکی از دوستان جدا نشدنی شماست که بسیار مغذی بوده وآنقدر ها هم که تصور می کردید مضر نیست. حاوی مقادیر زیادی پروتئین بوده وطرز تهیه آن بسیار ساده می باشد ویک غذای طلایی طبیعی است... البته در خوراک آن زیاده روی نکیند.
مقاله بالا برگرفته از سایت مردمان دات کام می باشد.
