سبزی ها و میوه ها از منابع اصلی تامین آنتی اکسیدان به شمار می آیند. آنتی اکسیدان ها مولکول هایی هستند که در بدن همانند سیستم دفاعی ضد موشکی عمل می کنند. آنها از بدن در مقابل بمب هایی به نام ((رادیکال های آزاد)) محافظت
می کنند که میتوان از مشهورترین این آنتی اکسیدان ها ویتامین های C و E را نام برد. سولهای بدن غذا و اکسیژن را به انرژی تبدیل می کنند . تبدیل غذا به انرژی باعث آزاد شدن محصولات جانبی زیان آور می شود که رادیکال های آزاد نام دارند. این رادیکال ها در واقع شکلی از مولکول های اکسیژن هستند که یک الکترون خود را از دست داده اند و الکترون مورد نیاز خود خود را از سلول های بدن می گیرند و به این ترتیب به سلول ها آسیب می رسانند. مجموعه این واکنش های شیمیائی در نهایت منجر به عوارضی همچون سرطان ، از دست رفتن حافظه و پیری می گردد. مولکول های آنتی اکسیدان یکی از الکترون های خود را به رادیکالهای آزاد ترکیب شده یک مولکول جدید که ساختار مستحکمی دارد ایجاد می کنند.
سبزی ها و میوه ها به علت داشتن مولکول آنتی اکسیدان باعث می شود که LDL یا کلسترول خاصیت چسبندگی خود را از دست داده و کمتر به عروق متصل شود. به این ترتیب از بروز بیماری های قلب و عروق پیشگیری می کند. بنابراین هر چه بیشتر از این نعمت های خدادادی استفاده کنیم ، در واقع بدن خود را به سلاح هایی مجهز خواهیم کرد که به طور 24 ساعته بدن را در مقابل رادیکال های آزاد و پیامدهای ناشی از آسیب های آن یعنی پیری، سرطان ، سکته های قلبی محافظت می کنند. مقدار مصرف متعادل سبزی و میوه 5 تا 9 وعده در طول روز است درحالی که اکثر مردم کمتر از 4 وعده از آنها در طی روز استفاده می کنند. توصیه می شود وعده ی اصلی غذایی خود را با سبزیجات آغاز کنید. پیش از صرف غذای اصلی در هر وعده ابتدا از سبزیجات به عنوان سالاد استفاده نمایید. میتوانید میوه جات را فریز کرده و یا خشک کنید. هر چند که مصرف آنها به صورت تازه دارای خواص بیشتری است ولی چنانچه فرصت کافی برای آماده کردن سبزیجات و میو جات ندارید بهره بردن از خواص آنها حتی به مقدار کم خیلی بهتر از اصلا مصرف نکردن آنهاست. از نوشیدنی ها نیز استفاده کنید. البته ناگفته نماند میوه ی تازه فیبر بیشتری به بدن می رساند ولی به هر حال نوشیدن آب آنها نیز خالی از فایده نخواهد بود و پیشنهاد می شود میوه های مختلف را به همراه ماست و یا شیر در مخلوط کن ریخته و به عنوان عصرانه میل کنید
